Są wypieki, które pojawiają się na stole razem ze świętami. Jeszcze zanim zaparzy się kawa, zanim ktoś przyniesie talerzyki i zacznie opowiadać, co wydarzyło się przez ostatni rok, ich zapach mówi już wszystko: można usiąść, zostać chwilę dłużej, ukroić sobie jeszcze kawałek. We włoskiej tradycji Bożego Narodzenia taką rolę pełni panettone – wysoka, pachnąca bakaliami baba, którą stawia się na stole i dzieli z bliskimi.
Essezeta Il Canditone zaprasza do tego samego rytuału w wersji bez dodatku cukrów. To włoski wypiek na zakwasie z rodzynkami i kandyzowaną skórką pomarańczową, inspirowany klasycznym panettone. Ma w sobie to, co w świątecznej babie najbardziej przyjemne: miękkość ciasta, owocowe akcenty i aromat pasujący do ciepłego domu, filiżanki kawy i niespiesznego grudniowego popołudnia.
Czym jest panettone? Poznaj włoską babę bożonarodzeniową
Jeżeli znasz panettone tylko z wysokich, ozdobnych pudełek pojawiających się przed świętami, najprościej wyobrazić je sobie jako włoską babę drożdżową na zakwasie. Charakterystyczna wysoka forma skrywa lekkie ciasto z nieregularnymi pęcherzykami powietrza i delikatnie włóknistym miąższem, który przy odrywaniu kawałka rozdziela się na miękkie pasma. W klasycznej wersji rodzynki i kandyzowane skórki cytrusowe nadają mu świąteczny aromat.
Panettone jest we Włoszech częścią bożonarodzeniowego obyczaju: podaje się je po posiłku, przynosi w prezencie i otwiera podczas rodzinnych spotkań. To ciasto, które wyjątkowo dobrze smakuje w towarzystwie. Wysoka baba na środku stołu od razu podpowiada, że warto wyjąć dodatkowy talerzyk, bo za chwilę ktoś jeszcze może wpaść na kawę.
Ukroić wysoki kawałek, poczuć zapach pomarańczowej skórki i dać sobie czas na kawę, która nie musi być wypita w biegu. Czasem właśnie tyle wystarczy, żeby poczuć święta po włosku.
Na zakwasie – z charakterem włoskiego świątecznego wypieku
W Il Canditone wykorzystano zakwas pszenny, nawiązujący do tradycji naturalnie wyrastających włoskich wypieków. Zakwas kojarzymy często z chlebem, ale ma swoje miejsce także w słodkim cieście: współtworzy jego aromat i charakterystyczny miąższ. W takiej babie liczy się przyjemność samego ciasta – miękkiego, lekkiego, gotowego do krojenia w wysokie, hojne porcje.
Il Canditone jest wypiekiem inspirowanym panettone, przygotowanym według własnej receptury Essezeta, bez masła i bez dodatku cukrów. Zachowuje świąteczny charakter połączenia ciasta, rodzynek i cytrusowej skórki. To ciekawa propozycja, jeśli chcesz postawić na stole włoską babę i szukasz wersji słodzonej substancjami słodzącymi.
Pomarańczowa skórka i rodzynki – zapach grudnia zamknięty w cieście
Kandyzowana skórka włoskich pomarańczy stanowi 11% wypieku, a rodzynki sułtańskie kolejne 10%. Pomarańcza wnosi wyrazisty cytrusowy aromat i charakterystyczną nutę skórki, rodzynki – miękką, owocową słodycz. Razem dobrze odnajdują się w delikatnym cieście, dzięki czemu każdy kolejny kęs przynosi nieco inne proporcje puszystego miąższu i owocowych kawałków.
Warto zatrzymać się na chwilę przy pierwszym kawałku. Spróbować samego ciasta, potem kęsa z rodzynką, a następnie fragmentu ze skórką pomarańczową. Taki wypiek nie potrzebuje lukru ani ciężkiej polewy, żeby stworzyć deserowy nastrój. Jego urok tkwi w prostym połączeniu, do którego chce się wracać przy kolejnej filiżance.
Jak podać włoską babę Il Canditone?
Najprzyjemniej zacząć od grubej kromki podanej w temperaturze pokojowej, kiedy łatwiej poczuć aromat ciasta i cytrusowych dodatków. Do tego espresso, cappuccino albo herbata i gotowe: świąteczny deser nie wymaga pieczenia, przekładania ani dekorowania. Możesz też delikatnie podgrzać porcję, żeby wydobyć jej zapach, lub podać ją z łyżką mascarpone, gęstego jogurtu czy kremu waniliowego.
Il Canditone pasuje do bożonarodzeniowego śniadania, popołudniowej kawy i wieczornego spotkania, gdy po kolacji zostaje jeszcze ochota na mały deser. A jeśli zachowasz kawałek na następny dzień, spróbuj lekko go podpiec i podać z jogurtem oraz odrobiną cynamonu. Włoska baba może przedłużyć świąteczny nastrój także wtedy, gdy na stole nie ma już odświętnego obrusu.
Świąteczny prezent, który zaprasza do wspólnego stołu
650g ciasta w ozdobnym pudełku z uchwytem sprawia, że Il Canditone dobrze odnajduje się również w roli prezentu: dla miłośnika włoskich słodkości, gospodarzy świątecznego spotkania albo kogoś, z kim od dawna obiecujesz sobie spokojną kawę. Można je podarować razem z paczką dobrej kawy lub po prostu przynieść ze słowami: „otworzymy?”.
Bez dodatku cukrów nie oznacza bez cukrów: wypiek zawiera cukry naturalnie występujące, między innymi w rodzynkach, oraz substancje słodzące. To gotowe ciasto do dzielenia się i celebrowania smaku – z pomarańczowym aromatem, miękkim miąższem i odrobiną włoskiego Bożego Narodzenia w każdym kawałku.
sponge cake
orange
raisins
